Ana Bersan » proteine

Cartofi prăjiți cu guacamole și hummus

Ana — Thu, 22 May 2014 12:43:35 +0000

cartofi prajiti cu

Un prânz ușor, dar hrănitor, cu "de toate" în materie de nutrienți, de la proteine la vitamine, și parcă am auzit și de ceva antioxidanți și altecele: cartofii prăjiți cu guacamola. Doar că acei cartofi nu sunt tocmai cartofi, sunt gulii, dar arată atât de bine, și scăpăm și de colesterolul rău. Cum? Uite așa:

Ingredients

2 gulii medii
un avocado copt
un ardei kapia măricel
o jumătate de ceapă albă mică
2 căţei de usturoi
o jumătate de ardei iute, sau fără dacă mănâncă şi copiii
o roşie
o linguriţă de boia de ardei
o jumătate de linguriţă de curry
sare şi piper
4 linguri de humus
felii de castravete, de ardei şi boabe de porumb pentru decor
o lingură de suc de lămâie

Method

Step 1

Pentru cartofi prăjiţi: se curăţă guliile, se taie ca şi cartofii, şi se condimentează cu o jumătate de linguriţă de boia, curry şi sare şi piper după gust.

Step 2

Guacamolele se pregateşte fie la blender, dar dacă e copt avocado şi nu vreţi o pastă fină, merge şi cu furculiţa. Avocado se curăţă, se amestecă cu ceapa tocată mărunt, cu roşia curaţată de seminţe şi tăiată cubuleţe mici, cu ardeiul iute şi usturoiul mărunţite, zeama de lămâie, sare şi piper. Cu pasta obţinută se umplu jumătăţile de ardei, ca în imagine.

Step 3

Pentru că hummusul îl aveam pregătit cu o zi înainte, reţetă o pun la aperitive. Dar am vrut să mai pun ceva proteine pe farfurie şi l-am aşezat pe felii de castravete şi ardei, decorând cu boia de ardei şi boabe de porumb.

The post Cartofi prăjiți cu guacamole și hummus appeared first on Ana Bersan.

Pastă de năut

Ana — Sat, 17 May 2014 09:43:12 +0000

Pasta de năut sau pateul de năut este un fel de mâncare sățios, ce oferă o porție generoasă de proteine.

Ingredients

o cană jumate de năut
un morcov mic
o jumătate de rădăcină de pătrunjel
o felie de ţelină
o jumătate de ardei kapia
2 căţei de usturoi
două linguri de seminţe de susan râşnite sau o lingură de tahini
o lingură de ulei de măsline
sare
piper

Method

Step 1

Se lasă năutul la înmuiat minim 12 ore în apă rece.

Step 2

Apoi se fiebe cam două ore, două ore jumătate. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata se adaugă morcovul, pătrunjelul şi ţelina.

Step 3

Năutul şi legumele se scurg de apă şi , într-un bol, se adaugă restul ingredientelor unde se blenduiesc cu un blender vertical până devin o pastă omogenă. Se poate servi pe feliuţe de pâine integrală sau pe felii de castravete.

The post Pastă de năut appeared first on Ana Bersan.

Proteina completă

Ana — Mon, 05 May 2014 10:00:29 +0000

În sufletul meu sunt vegetariană convinsă. În realitate, mai calc strâmb uneori, dar asta nu mă împiedică să studiez, să citesc, să descopăr chestiuni esențiale pentru sănătatea mea și a familiei, doar lingura e în mâna mea, nu? Și autoproclamându-mă eu vegetariană (bine, mai de ocazie, așa) am fost întrebată cum stau cu proteinele, de parcă doar carnea ar conține proteine. Nu, și plantele conțin proteine de calitate cu amino-acizi esențiali, chiar și iarba, în caz că vă întrebați de unde își ia elefantul proteinele.

Totuși, vă ofer o mică lecție de nutriție, în care profesori mi-au fost studii de nutriție, pe care, permiteți-mi să nu le dezvălui aici. Proteinele sunt așadar substanțe nutritive complexe, alcătuite din 23 de aminoacizi. Majoritatea sunt sintetizați de organism când nu îi găsim în hrană, de aceea se numesc neesențiali, iar 8, esențiali, trebuie sintetizați din alimentație. Prin urmare proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali sunt superioare din punct de vedere nutritiv. Și acum, să nu vă poticniți prea tare în a vă calcula necesarul de proteine pe zi, deși , între noi fie vorba, recomandat este cam 1 gram pentru fiecare kilogram, deci la un corp de 60 de kilograme ar fi nevoie cam de 60 de grame de proteine pe zi. Însă o dietă variată, cu suficiente calorii (vorbim în vegană, da?) aduce aportul proteic necesar fără să vă bateți prea mult capul. Proteine găsim în leguminoase: fasole, linte, soia, în legume: broccoli, ceapă, cartofi, vinete…, în fructe: ananas, banane, mere…, cereale: orez integral, hrișcă, mei, quinoa, nuci și semințe.

Dar eu nu pot și nu pot să combin fasolea cu orez, combinația ideală pentru proteina completă, parcă bunica nu punea și orez în clasica-i ciorbă. Prin urmare, răscolind eu netul am dat , destul de repede, peste rețete cu linte și orez, așa că vă împărtășesc cum îmi place mie să o gătesc.

Ingredients

o cană de linte maro (fierbe mai greu, dar nu se împrăştie)
o jumătate de cană de orez integral
o ceapă mare
un morcov mare
o jumatate de ardei kapia
ulei de măsline, sau alt ulei presat la rece
ierburi şi condimente: 2,3 frunze de dafin, cimbru, mărar, pătrunjel, sare şi piper.
300 ml de bulion de la mama :)

Method

Step 1

Am pus lintea la înmuiat peste noapte, timp în care şi-a dublat volumul, însă prin germinare s-au trezit şi nutrienţii la viaţă.

Step 2

La fel am făcut şi cu orezul. Apoi le-am spălat bine.

Step 3

Într-o oală am pus lintea la fiert,am lăsat-o cam jumătate de oră, apoi am scurs-o, că aşa m-a învăţat bunica să arunc prima apa de pe fasole ca să evit… flatulenţele.

Step 4

Separat, am înnăbuşit ceapa tocată şi ardeiul într-o oală cu capac (fără ulei, da? despre toxicitatea uleiului incins la peste 40 de grade vorbim altădată) până când ceapa sticlea ca ochii unei pisici noaptea.

Step 5

Am adăugat morcovul tocat, orezul, lintea, condimentele, si apă cât să le acopere de vreo două degete.

Step 6

Le-am lăsat să fiarba până a fost gata orezul, cam 30 – 40 de minute, adăugând înainte de final bulionul.

Step 7

După ce s-a mai răcit un pic, am stropit cu ulei de măsline şi am decorat cu pătrunjel proaspăt şi ceapă roşie.

Step 8

Am degustat, am ajustat, în farfurie am aranjat, am pozat şi… am mâncat! Aşadar, fără să fiu savant, azi mi-am luat porţia de proteină completă, cu aminoacizi cu tot, chiar la mine în bucătărie.

The post Proteina completă appeared first on Ana Bersan.