Ana Bersan » vegan

Mâncare de mazăre boabe şi mei

Ana — Wed, 09 Jul 2014 20:18:15 +0000

Zilele trecute am cules mazărea din grădină şi m-am bucurat să o despoi în timp ce Anastasia alerga prin grădină şi îmi testa răbdarea, ba mai trăgea de un furtun, ba de coada pisicii şi tot aşa. Cu gândul la articolul meu despre proteina completă, abia aşteptam să fac o mâncare de mazăre boabe cu o cereală. Am ales meiul pentru că, alături de mazăre, sunt două alimente pe care fiica mea le mănâncă cu plăcere, dar şi pentru a mă apropia de proteina completă din punct de vedere nutritiv.

Am cules aşadar mazărea, o ceapă, nişte usturoi tânăr, o roşie, Anastasia a cules un morcov, am...sustras nişte frunze de ţelină din grădina mătuşii, care oricum e de treabă şi ne lasă să îi admirăm grădinuţa, şi oricum nu are cont de facebook să vadă ce mărturisesc eu pe aici. Între noi fie vorba, mâine merg după leuştean! Meiul l-am cumpărat, nici nu ştiu cum se cultivă, poate mă voi interesa cândva, când poate mă pun la punct cu grădinăritul. Sau când voi avea timp mai mult, adică alte priorităţi. Sau mai bine îl cumpăr în continuare, fără alte bătăi de cap.

Acestea fiind spuse, vă învit la un prânz săţios şi sănătos, făcut cu dragoste!

Ingredients

două căni de mazăre boabe
o cană de mei
o ceapă medie (a mea mai avea şi un pic de coadă verde)
3 căţei de usturoi
o roşie medie
3 frunze de dafin
oregano, cimbru, după gust
frunze de ţelină pentru sfârşit
o linguriţă de sare, piper
o lingură de ulei de măsline
un morcov mare
200 ml de bulion

Method

Step 1

Am tocat mărunt ceapa şi am pus-o la înnăbuşit cu apă cât să o acopere, într-o oală cu capac. Morcovul l-am curăţat, apoi l-am tăiat în jumătate. Partea mai mică am tăiat-o rondele, cealaltă am răzuit-o, apoi am pus peste ceapă împreună cu mazărea. Am pus apă cât să le acopere de un deget.

Step 2

Am decojit roşia (după ce am scufundat-o câteva secunde în apă clocotită, se curăţă mai uşor), am tocat-o alături de usturoi şi am adăugat peste mazăre. Când totul a început să fiarbă, am adăugat meiul, ierburile (în afara de frunzele de ţelină) şi condimentele (am uitat să pun piper, dar n-am primit reclamaţii). Am lăsat să fiarbă cam 30 de minute la foc mediu, până s-a făcut mazărea. Fiind proaspătă, fierbe puţin mai greu. Spre sfârşit am adăugat şi bulionul, nu trebuie să fiarbă prea mult, doar să lege aromele.

Step 3

După ce s-a răcit, am adăugat uleiul de măsline şi am presărat cu frunze de ţelină.

The post Mâncare de mazăre boabe şi mei appeared first on Ana Bersan.

Orange cheesecake raw vegan

Ana — Mon, 05 May 2014 10:46:00 +0000

Orange cheesecake raw, e un tort relativ simplu de preparat, dar trebuie să spunem din start că avem nevoie de un blender puternic (1000 W ar fi excelent), și un robot de bucătărie cu lamă S la fel de robust. Din punct de vedere al timpului, prepararea acestei rețete nu ar trebui să dureze mai mult de 30 minute.

Ingredients

400 grame nuci
250 grame curmale
2 linguri de apă
300 grame caju (hidratat peste noapte)
6 linguri de ulei de cacao
1 linguriță de extract de vanilie
1 lingură de miere
1 lingură de Maca (opțional)
Apă
400 ml suc de portocale proaspăt stors
100 ml apă
5 lingurițe agar agar

Method

Step 1

Blatul: Punem nucile în robot și le învârtim de câteva ori până se mărunțesc. Curmalele se taie mărunt (ajutăm puțin robotul) și le punem peste nuci cu cele 2 linguri de apă. Învârtim din nou până obținem un aluat lipicios. Bulgărele îl punem într-o tavă de tort de 24-26 de cm diametru (musai cu pereți detașabili), pe fundul căreia punem hârtie de copt și îl întindem uniform, umezind din când în când degetele. Punem la rece.

Step 2

Crema: Punem cajuul în blender cu apa cât să îl acopere (să fie la același nivel) și procesăm până devine o cremă fină. Dacă blenderul merge în gol, amestecăm și mai adăugăm puțină apă. Adăugăm apoi restul ingredientelor, mai învârtim un picuț și turnăm peste blat. Punem la congelator.

Step 3

Jeleu de portocale: Opțional sirop de agave sau alt îndulcitor raw dacă nu sunt suficient de dulci portocalele. Agar agarul (cam singura concesie raw pentru a obține gelatină) se pune la fiert 8 minute cu cei 100 ml de apă. Se amestecă după ce s-a răcit un picuț cu sucul de portocale, și se toarnă peste crema de caju. Eu am decorat cu fructe de aronia și goji. Dacă crema s-a întărit bine, jeleul va fi gata după ce e răcit complet (tortul poate fi pus la frigider câteva ore). Dacă nu se servește în aceeași zi, poate sta la congelator

The post Orange cheesecake raw vegan appeared first on Ana Bersan.

Proteina completă

Ana — Mon, 05 May 2014 10:00:29 +0000

În sufletul meu sunt vegetariană convinsă. În realitate, mai calc strâmb uneori, dar asta nu mă împiedică să studiez, să citesc, să descopăr chestiuni esențiale pentru sănătatea mea și a familiei, doar lingura e în mâna mea, nu? Și autoproclamându-mă eu vegetariană (bine, mai de ocazie, așa) am fost întrebată cum stau cu proteinele, de parcă doar carnea ar conține proteine. Nu, și plantele conțin proteine de calitate cu amino-acizi esențiali, chiar și iarba, în caz că vă întrebați de unde își ia elefantul proteinele.

Totuși, vă ofer o mică lecție de nutriție, în care profesori mi-au fost studii de nutriție, pe care, permiteți-mi să nu le dezvălui aici. Proteinele sunt așadar substanțe nutritive complexe, alcătuite din 23 de aminoacizi. Majoritatea sunt sintetizați de organism când nu îi găsim în hrană, de aceea se numesc neesențiali, iar 8, esențiali, trebuie sintetizați din alimentație. Prin urmare proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali sunt superioare din punct de vedere nutritiv. Și acum, să nu vă poticniți prea tare în a vă calcula necesarul de proteine pe zi, deși , între noi fie vorba, recomandat este cam 1 gram pentru fiecare kilogram, deci la un corp de 60 de kilograme ar fi nevoie cam de 60 de grame de proteine pe zi. Însă o dietă variată, cu suficiente calorii (vorbim în vegană, da?) aduce aportul proteic necesar fără să vă bateți prea mult capul. Proteine găsim în leguminoase: fasole, linte, soia, în legume: broccoli, ceapă, cartofi, vinete…, în fructe: ananas, banane, mere…, cereale: orez integral, hrișcă, mei, quinoa, nuci și semințe.

Dar eu nu pot și nu pot să combin fasolea cu orez, combinația ideală pentru proteina completă, parcă bunica nu punea și orez în clasica-i ciorbă. Prin urmare, răscolind eu netul am dat , destul de repede, peste rețete cu linte și orez, așa că vă împărtășesc cum îmi place mie să o gătesc.

Ingredients

o cană de linte maro (fierbe mai greu, dar nu se împrăştie)
o jumătate de cană de orez integral
o ceapă mare
un morcov mare
o jumatate de ardei kapia
ulei de măsline, sau alt ulei presat la rece
ierburi şi condimente: 2,3 frunze de dafin, cimbru, mărar, pătrunjel, sare şi piper.
300 ml de bulion de la mama :)

Method

Step 1

Am pus lintea la înmuiat peste noapte, timp în care şi-a dublat volumul, însă prin germinare s-au trezit şi nutrienţii la viaţă.

Step 2

La fel am făcut şi cu orezul. Apoi le-am spălat bine.

Step 3

Într-o oală am pus lintea la fiert,am lăsat-o cam jumătate de oră, apoi am scurs-o, că aşa m-a învăţat bunica să arunc prima apa de pe fasole ca să evit… flatulenţele.

Step 4

Separat, am înnăbuşit ceapa tocată şi ardeiul într-o oală cu capac (fără ulei, da? despre toxicitatea uleiului incins la peste 40 de grade vorbim altădată) până când ceapa sticlea ca ochii unei pisici noaptea.

Step 5

Am adăugat morcovul tocat, orezul, lintea, condimentele, si apă cât să le acopere de vreo două degete.

Step 6

Le-am lăsat să fiarba până a fost gata orezul, cam 30 – 40 de minute, adăugând înainte de final bulionul.

Step 7

După ce s-a mai răcit un pic, am stropit cu ulei de măsline şi am decorat cu pătrunjel proaspăt şi ceapă roşie.

Step 8

Am degustat, am ajustat, în farfurie am aranjat, am pozat şi… am mâncat! Aşadar, fără să fiu savant, azi mi-am luat porţia de proteină completă, cu aminoacizi cu tot, chiar la mine în bucătărie.

The post Proteina completă appeared first on Ana Bersan.