Ana Bersan » Ana

Lapte de cocos

Ana — Wed, 12 Aug 2015 12:29:38 +0000

Nuca de cocos este un simbol al exotismului, dar acum este la îndemâna noastră şi e chiar păcat să nu o folosim. Desigur, miezul ei poate fi mâncat ca atare, ca o ronţăială sănătoasă, sau puteţi face lapte de cocos ori unt de cocos. Însă mai întâi trebuie să ştiţi cum să alegeţi nuca de cocos. Aceasta nu trebuie să aibă fisuri vizibile şi când o scuturaţi să se audă lichudul înăuntru, dacă se aude o bocănitură, s-a desprins pulpa şi înseamnă că e veche. Am prieteni care au aruncat nuca de la etaj pentru a o desface; totuşi,să nu nimerim vreun vecin. Începeţi prin a forma un orificiu din una din găurile nucii, cea moale, şi goliţi apa într-un pahar. Dacă apa e acră, are gust stricat, nu vă mai bateţi capul să o desfaceţi, nici pulpa nu va fi bună. În caz contrar, secţionaţi cu un cuţit cu zimţi (eu am folosit briceagul) mijlocul nucii, apoi loviţi uşor cu un ciocan sau sucitor. Astfel, pulpa se va desprinde puţin, dar şi nuca se va crăpa imediat după. Pentru a dezlipi pulpa, o puteţi secţiona în interiorul cojii şi apoi desprinde cu un cuţit. Mai există şi varianta coacerii ei pentru a se desprinde mai uşor, dar atunci nu mai e raw. Dintr-o nucă de cocos putem obţine un litru de lapte de cocos şi un castron de pulpă (fulgii de cocos pot fi uscaţi în cuptor) ce poate fi folosită la bombonele, blaturi sau alte dulciuri, sau aproximatix 200 gr unt de cocos, un castron de fulgi şi un litru de apă de cocos, care se potriveşte de minune pe căldurile astea. Pentru a obţine untul de cocos, am pus bucăţile de nucă de cocos în blender cu 1,2 l apă călduţă şi le-am învârtit 1- 2 minute. Am strecurat laptele printr-o pungă de strecurat (sau tifon impăturit) şi l-am lăsat peste noapte într-un borcan cu capac. Dimineata untul era ales deasupra lichidului. Fiind întărit l-am luat uşor cu linguriţa. Şi apoi am făcut ciocolată din el :). Pentru lapte am urmat paşii din reţetă. Pentru beneficiile consumului nucilor de cocos, găsiţi aici un scurt articol.

Ingredients

o nucă de cocos, bucăţele
1 litru de apă
2 linguri de miere
opţional, puţină sare (ca potenţiator de aromă)

Method

Step 1

Bucăţelele de nucă de cocos le-am pus la blenduit cu apa pentru 1-2 minute. Apoi am strecurat pin punga de strecurat. Laptele obţinut l-am mai blenduit câteva secunde cu mierea.

The post Lapte de cocos appeared first on Ana Bersan.

Ciocolata raw

Ana — Wed, 29 Jul 2015 11:37:55 +0000

De multe ori m-am întrebat de ce trebuie să citesc 2- 3 rânduri de ingrediente, unele pe care nici nu le cunosc, pe un ambalaj de ciocolată simplă. Oare e în regulă să mănânc aşa ceva? Oare le-aş da copiilor mei? Cu siguranţă m-aş gândi de două ori. Ciocolata raw... nu ştiu cine a inventat-o, dar bine a făcut. Eu am scris acum cea mai simplă reţetă care există, aşa cum îmi place mie, şi de la baza asta, doar imaginaţia e limita. Se pot face bomboane umplute cu banane sau cu nuci mărunţite şi fructe uscate, se pot face batoane de ciocolată cu lapte vegetal sau cu umplutură de cocos (în curând :D). Da, nu e la fel ca cea din ambalaj, te cam murdăreşti pe degete, şi pe guriţa micuţă de copil fericit, dar prefer să îmi ling degetele şi să o învăţ şi pe fetiţa mea să facă asta. Ce murdărie dulce, din trei ingrediente simple: ulei de cocos, cacao (eu am pus şi pudră de roşcove) şi miere. Se topeşte repede, deci trebuie păstrată la frigider, nefiind o gustare potrivită de luat la un drum lung cu maşina şi doi copii :).

Ingredients

150 gr ulei de cocos
100 gr cacao
2 linguri de miere

Method

Step 1

Uleiul l-am lăsat la temperatura camerei, şi, fiind cald, a devenit rapid lichid. Daca nu se poate pune la foc mic si luat imediat ce s-a topit. Apoi am amestecat bine cu telul ingredientele într-un castron, până au devenit o pastă.

Step 2

Am turnat cu lingura în forme de minibrioşe, deşi se poate şi în forme de silicon şi am lăsat la frigider 15 minute ca să se întărească.

The post Ciocolata raw appeared first on Ana Bersan.

Sos de turmeric

Ana — Tue, 28 Jul 2015 12:45:08 +0000

Încă de când am citit despre beneficiile turmericului, m-am tot gândit cum să-l introduc în alimentaţia noastră. (mai multe informaţii despre turmeric aici) Turmericul este un ingredient principal în alcătuirea curry-ului, dar parcă nu aş fi pus curry în orice. Şi atunci, am făcut un fel de smântână vegetală, care poate înlocui smântâna clasică în supe creme sau alte preparate, dar mie îmi place să folosesc acest sos de turmeric pe post de dressing pentru salate. Salata din imagine conţine rucola, fasole roşie (din conservă), germeni de lucernă, roşii, măsline, ceapă verde, puţin ardei iute, pătrunjel,lămâie peste care am pus sosul de turmeric. Sosul se poate păstra câteva zile în frigider, chiar săptămâni într-un borcan cu capac, unde se va ingroşa ca un muştar.

Ingredients

50 g de orez alb
2 linguri de fulgi de drojdie inactivă
3 căţei de usturoi
1 linguriţă turmeric pudră
o jumătate de linguriţă de sare
zeama de la o jumătate de lămâie
250 ml apă

Method

Step 1

Am fiert orezul şi l-am strecurat. Apoi am pus toate ingredientele în blender şi le-am mixat câteva secunde până au devenit o pastă. Dacă e prea groasă, se mai poate pune apă.

The post Sos de turmeric appeared first on Ana Bersan.

Praline de floarea-soarelui

Ana — Fri, 24 Jul 2015 11:14:45 +0000

Imi ia ceva timp să mă urnesc pentru a pune o reţetă nouă pe site, şi de multe ori renunţ, cum s-a întâmplat în ultimul... an, dar revin în forţă cu o reţetă simplă şi surprinzătoare. Reţeta originală o găsiţi în cartea Ligiei Pop, "Reţete vegane fără foc", sub titlul "Negresă din floarea-soarelui", eu am modificat puţin cantităţile, pentru ca am impresia că aşa le omogenizează mai bine robotul, am adăugat şi curmale şi carob, şi prefer forma de silicon pentru bomboane, căci sunt mai drăgălaşe şi pot fi mâncate direct cu mâna. Mie imi plac tare mult, şi îmi satisface pe deplin pofta de ciocolată sau alte dulciuri, mai ales acum, când vreau să scap de kilogramele acumulate în sarcină, când nu am fost prea atentă cu alimentaţia. Dar m-am pus din nou pe şine, şi mă bucur mai ales de fructele de sezon, dar şi de alte dulciuri hrănitoare. Le-am spus praline de floarea-soarelui mai mult datorită formei, căci teoretic nu sunt umplute cu nucă sau migdale, cum spune definiţia, însă au deja alte seminţe şi îndulcitori.

Ingredients

300 de grame de seminte de floarea-soarelui
100 de grame de seminţe de chia
80 de grame de stafide
8 curmale
2 linguri de carob
o lingură de cacao
2 linguri de miere sau alt indulcitor
100 ml apă
ulei pentru uns forma

Method

Step 1

Seminţele de floarea-soarelui le-am râşnit în râşniţa de cafea pentru a obţine o făină, ca în prima imagine.

Step 2

În robotul cu lama S am pus seminţele de chia cu stafidele, curmalele mărunţite puţin şi apă. Le-am învârtit puţin ca să se mărunţească stafidele şi ca seminţele de chia să înceapă să absoarbă apa.

Step 3

Am pus apoi restul ingredientelor şi le-am învârtit până au devenit un aluat lipicios, dar uşor de modelat.

Step 4

Am uns cu puţin ulei de floarea-soarelui o formă de silicon, am aşezat aluatul în forme şi le-am lăsat cam o oră la frigider. Pralinele se vor mai întări, dar sunt bune imediat şi pot fi păstrate câteva zile în frigider.

The post Praline de floarea-soarelui appeared first on Ana Bersan.

Burger vegan de dovlecel

Ana — Sun, 05 Oct 2014 17:08:07 +0000

Îmi zicea soţul într-o seară că ar vrea să mănânce ceva cu muştar şi m-am gândit să fac nişte chifteluţe. De obicei le fac din restul de soia rămasă de la laptele de soia, dar cum nu făcusem lapte şi aveam dovlecei: şi aşa mi-a venit ideea de burger vegan. Este o reţetă de post, vegană aşadar, fără ou, ce are la bază legume, legate de seminţele de in şi fulgii de drojdie, care, pe lângă rolul lor fizic, mai au şi un aport nutriţional deloc de neglijat. Acest burger vegan poate fi făcut şi în deshidrator, dar eu nu aş avea răbdarea să aştept cel puţin 12 ore să fie gata. Nu că aş avea deshidrator... Aşadar, e o reţetă destul de simplă, delicioasă şi hrănitoare, şi este salutară când vă cer copiii un sandvici. Poftă bună!

Ingredients

2 dovlecei medii
o ceapă mică
un morcov
2 linguri de seminţe de in râşnite
2 linguri de fulgi de drojdie inactivă
sare, piper
ierburi (oregano, mărar)

Method

Step 1

Dovleceii se dau pe răzătoarea de mere, dar şi pe cea mică, pentru a avea texturi diferite. Ceapa se toacă mărunt, morcovul la fel.

Step 2

Se scurg dovleceii de apă şi se amestecă toate ingredientele într-un bol. Dacă totuşi compoziţia e prea apoasă, mai puteţi pune seminţe de in, ele vor lega compoziţia.

Step 3

Pe o tavă tapetată (eu am pus hărtie de copt, dar puteţi găsi variante mai sănătoase) am pus in inele fără fund câte 2 linguri din compoziţie, le-am presat şi le-am dat formă.

Step 4

Au stat la cuptor cam o oră jumătate, dar la un moment dat le-am întorsc şi pe cealaltă parte, căci mi se părea că rămân umede pe partea de jos. Atenţie că se pot împrăştia uşor.

Step 5

Le-am asamblat după ce s-au mai răcit puţin, intre felii de pâine integrală (le-am tăiat tot cu inelele) aşa: felie de pâine, salată verde cu ulei de măsline, burger, felii de roşii, muştar, felie de pâine.

The post Burger vegan de dovlecel appeared first on Ana Bersan.

Budincă de chia

Ana — Mon, 21 Jul 2014 11:56:46 +0000

Gândit ca un desert, pentru mine şi pitică a fost micul dejun. Tati încă nu s-a dedat pe deplin texturii acestei ambrozii. Şi da, zic ambrozie, mâncarea zeilor, căci budinca de chia este pe departe unul dintre cele mai nutritive preparate raw vegane. După cum le spune Ligia Pop, "minunea dintr-o sămânţă", seminţele de chia sunt cu adevărat un superaliment cu extrem de multe beneficii pentru organismul nostru bulversat de trăirea modernă. În 50 de grame de seminţe găsim 18 grame de grăsimi, 10 miligrame de sodiu, 22 de grame de fibră, 8 grame de proteină, 30% din necesarul zilnic de calciu, 50% din cel recomandat de fosfor şi 60% din necesarul zilnic recomandat de magneziu. Aşadar, seminţele de chia sunt tare folositoare la casa omului sănătos! Unde mai pui că în reţeta aceasta de budincă de chia, pe lângă cele 50 de grame de seminţe, avem şi lapte de migdale. Am făcut şi varianta cu lapte de susan, şi am sporit calciul din preparat. Anastasiei îi plac şi ca atare, îşi umezeşte degetul şi îl bagă în borcanul cu seminţe apoi se amuză să le mănânce. Când era mai micuţă le răşneam şi le adăugam mâncării ei de bebe, mă bucur că acum am trecut la alt nivel şi mâncăm la fel.

Ingredients

50 de grame de seminţe de chia
180 - 200 ml lapte de migdale (îndulcit)
o linguriţă de miere de salcâm
bobiţele de la o jumătate de rodie

Method

Step 1

Am pus ingredientele, în afara de fructe, într-un bol şi am amestecat până s-a omogenizat totul, iar seminţele s-au desfăcut într-o textură gelatinoasă (cam 5 minute). Am adăugat apoi bobiţele de rodie. Puteţi pune orice fruct de sezon!

The post Budincă de chia appeared first on Ana Bersan.

Bruschete cu morcov

Ana — Fri, 18 Jul 2014 16:02:18 +0000

Un mic dejun a la Ditta, căci aşa am preluat ideea de pe blogul Cristelei Georgescu, cu morcov din grădină. De vară, de iarnă, de oricând, nouă ne place. Facem bruschetele acestea rapide mai ales în posturi, şi ne bucură de fiecare dată. Le-am lăsat aici puţin la soare să preia puţin din energia lui cu care ne dorim atât de mult să ne încărcăm. Ştiu că suntem departe de ideea de autotrofi, de a ne hrăni doar cu lumină, dar se zice că orice mâncare ar trebui expusă câteva minute la soare, dacă nu chiar preparată sub lumina marelui astru. Beneficiile... pe termen lung.

Iar de pe wikipedia vă ofer: " Mâncând doar o jumătate de cană de morcovi în fiecare zi, organismul nostru asimilează:

Conține între altele și multe alte substanțe nutritive esențiale pentru organismul uman: acidul folic, vitamina K și calciu. Toate acestea împreună cu doar 50 calorii.Morcovii împiedică formarea depozitelor pe pereții arteriali prevenind atacurile cardio-vasculare la bolnavii de ateroscleroză. Un morcov mare mâncat zilnic aduce un aport de 11.000 UI (Unități Internaționale) de vitamina A din beta-caroten (sursa: Biblia Vitaminelor de Earl Mindell)."

Ingredients

1 morcov
3 căţei de usturoi
două linguri de ulei de măsline
sare
4- 6 felii de pâine prăjită

Method

Step 1

Am ras morcovul curăţat, apoi, tot pe răzătoare am ras usturoiul, le-am amestecat cu ulei şi sare într-un bol şi le-am dat 5 minute la... soare. Am servit pe felii de pâine prăjită, dar merge şi gol, e la fel de gustos.

The post Bruschete cu morcov appeared first on Ana Bersan.

Lapte de migdale

Ana — Thu, 17 Jul 2014 13:40:33 +0000

Migdalele dulci sunt printre cele mai apreciate oleaginoase, fiind recomandate chiar şi în alimentaţia bebeluşilor sub un an. Ele conţin, pe lângă acele grăsimi bune, atât de necesare vitaminelor liposolubile, şi o sursă importantă de proteine, dar şi vitamine din complexul B, vitamina E, acizi graşi omega 6, şi minerale precum magneziu, zinc, seleniu, fier, calciu, şi altele. De ce să le consumăm sub formă de lapte de migdale? Pentru că devin astfel o băutură nutritivă, ce poate înlocui cu succes orice lapte de origine animală, fie doar în posturile ortodoxe de peste an. Bineînţeles, unii nutriţionişti (şi pe aceştia îi cred) recomandă să nu consumăm doar un singur tip de lapte vegetal, ci să le alternăm (lapte de susan, de cocos, de hrişcă, de mei), asigurându-ne astfel nutrienţi de calitate ce contribuie cu siguranţă la sănătatea noastră.

Fetiţei mele îi place acest lapte, şi îl bea pe post de gustare sau doar de sete. Şi, partea bună e că putem folosi pulpa rămasă pentru alte reţete gustoase cum ar fi bombonele raw vegane sau în blatul pentru tarte, sau orice altă reţetă sănătoasă în care să valorificaţi fibrele şi nutrienţii rămaşi.

Ingredients

100 gr migdale
o lingură de miere zaharisită sau nu
opţional: o jumătate de linguriţă de scorţişoară măcinată, sau după gust
1250 ml de apă

Method

Step 1

Se lasă migdalele la înmuiat cam 8 ore.

Step 2

Migdalele înmuiate, miere şi apa se blenduiesc 2 minute la viteză mare. Lichidul obţinut se strecoară printr-o pungă de strecurat.

Step 3

Eu am păstrat laptele la frigider 24 de ore într-o sticlă de sticlă. Prefer să fac proaspăt decât să văd dacă ţine mai mult.

The post Lapte de migdale appeared first on Ana Bersan.

Îngheţată de pepene galben

Ana — Sun, 13 Jul 2014 20:55:13 +0000

A cumpărat zilele trecute soţul meu un pepene galben nu tocmai dulce. Nu ştiu de pe ce meleaguri a fost adus, cert e ca nu ne-am prea înghesuit să îl mâncăm. Am vrut să fac ceva cu el, şi l-am băgat la congelator, zicând că poate ar merge o îngheţată de pepene galben. Şi cum pepenele galben se combina cu... nimic, am zis să fac totuşi un compromis. Am vrut să o fac cu mac, dar nu am mai avut în casă, aşa că am pus puţină nucă şi puţină sare, ca potenţiator de aromă. L-am pus în robotul cu lamă S, după ce s-a mai dezgheţat puţin, dar se formaseră multe cristale de apă, şi prea avea textura de gheaţă mărunţită (am uitat să fac o poză in robot după procesare...). Aşa că am pus şi o jumătate de banană să îi dea ceva mai multă textură cremoasă, chiar dacă în final a ieşit ceva în genul sorbetului.

Ideea este că a fost bună, am salvat şi pepenele, ne-am şi răcorit bine şi am mâncat un dulce sănătos.

Ingredients

o jumătate de pepene galben
o lingură de miere zaharisită
2 linguri de nucă măcinată
un praf de sare
2 linguri de apă
o banană mică
2 linguri de zeamă de lămâie

Method

Step 1

După ce am scos de la congelator bucăţile de pepene, le-am pus în robotul cu lama S şi le-am procesat până s-au mărunţit.

Step 2

Se formaseră multe cristale de gheaţă şi nu se omogeniza, aşa că am pus două linguri de apă, două linguri de suc de lămâie, şi banana tăiată bucăţele. Am procesat din nou, apoi am pus mierea, nuca şi puţină sare, obţinând o îngheţată cu textură poroasă, de sorbet, dar destul de satisfăcătoare :)

The post Îngheţată de pepene galben appeared first on Ana Bersan.

Salată de castraveţi cu iaurt şi fenicul

Ana — Sun, 13 Jul 2014 09:32:07 +0000

Am cules câţiva castraveţi, am nimerit şi amari, dar restul sunt foarte gustoşi, răcoroşi şi generoşi în arome văratice. Le merge tare bine anule acesta. Lângă ei, ca fraţi de front, a crescut feniculul plantat de buni Ioana, şi din frăţia lor am făcut o salată de vară. Dacă nu vreţi iaurt, îl puteţi înlocui cu smântână vegetală din avocado sau din fulgi de drojdie inactivă (voi veni în curând şi cu reţetele). Dar eu am vrut iaurt, vorba aceea, face oricine ce vrea, ca în poezia Anei Blandiana, Face oricine ce vrea, care se potriveşte de minune cu grădina noastră iubită.

"În grădina mea, şirete, Piersicile-s violete, Iar prunele, şi mai şi, S-au făcut portocalii; Căţăraţi cu mult dichis, Strugurii cresc în cais; Castraveţii cum să spun, Au pornit să urce-n prun, Pe-o tulpină de mărar, Se roşeşte-un gogoşar; Sub o frunză de măcriş, Creşte-o floare pe furiş; Sub o tufă de urzici, Ziua doarme-un licurici; Sub un fir de caprifoi, Stă şi toarce un pisoi; La umbră de pătrunjel, Doarme dus şi un căţel; Profitând că nu-s un zbir, A crescut şi-un fir de pir; Şi văzând că-i slobodă; Creşte-n voie-o lobodă, Ba, ceea ce-i prea de tot Se întinde şi-un troscot; Iar un dovlecel grăbit Sare gardul ilicit. Ce să fac? Tot ce se poate Că-i prea multă libertate. Mi-a spus mie o furnică Multă libertate strică. Iar o viespe rea de gură Mi-a spus că-i harababură. Dar nu vreau să schimb nimic, De aceea şi eu zic: Uite că-n grădina mea Face oricine ce vrea."

Ingredients

4 castraveţi mici şi drăgălaşi
200 ml de iaurt
4 căţei de usturoi
căteva fire de frunze de fenicul
2 linguri de ulei de măsline
sare
piper

Method

Step 1

Am curăţat usuroiul, l-am pisat şi l-am frecat cu sarea, pieperul şi cu uleiul, până s-a făcut un fel de maioneză.

Step 2

Am adăugat iaurtul, apoi am pus castraveţii curăţaţi şi tăiaţi. Am tocat şi frunzele fenicul, care seamană mult cu mărarul, dar are un gust mai ... mentolat, şi le-am amestacat în salată.

The post Salată de castraveţi cu iaurt şi fenicul appeared first on Ana Bersan.